Omlet z dzikimi szparagami, bazylią i parmezanem

SKŁADNIKI

• 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 pęk zielonych szparagów

PRZYRZĄDZANIE

Od łodyżek szparagów odciąć ich dolne, twarde końcówki.

Do garnka wlać trochę wody i zagotować. Szparagi włożyć do cedzaka, umieścić na garnku tak aby nie dotykały wody i przykryć pokrywką. Gotować na parze 10 minut, wyłożyć na talerz i posolić.

Następnie usmażyć oddzielnie 4 omlety. W tym celu ubić dwa jajka, dodać garstkę utartego parmezanu i wymieszać. Na rozgrzaną patelnię wlać pół łyżki oliwy, rozprowadzić i wlać masę jajeczną. Smażyć aż do pojawienia się bąbelków powietrza na powierzchni i przełożyć na drugą stronę za pomocą łopatki lub talerza. Powtórzyć wymienione czynności aż do usmażenia czterech omletów.

Włożyć do moździerza listki bazylii wraz z trzema łyżkami oliwy i łyżeczką soli. Rozetrzeć aż do uzyskania miazgi. W przypadku braku moździerza, pokroić drobno bazylię nożem.

Wyłożyć omlety na talerz i posmarować roztartą bazylią. Na wierzch ułożyć kilka szparagów i złożyć omlety na pół. Na koniec wyłożyć pozostałe szparagi i posypać startym parmezanem.