Omelett mit grünem spargel, basilikum und parmesan

ZUTATEN

• 6 Teelöffel natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1 Bund grüner Spargel

ZUBEREITUNG

Die Enden der Spargelstangen abschneiden und den zarten Teil aufheben.

Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spargel in ein Sieb geben, ohne dass dieses das Wasser berührt, und den Topf abdecken. Die Spargel 10 Minuten dämpfen, herausnehmen, auf einem Teller beiseitestellen und mit Salz würzen.

Die Omeletts nacheinander zubereiten. Zwei Eier verquirlen, eine Handvoll geriebenen Parmesan dazugeben und vermischen. Eine Pfanne erhitzen und einen halben Esslöffel Öl verteilen, nun die Mischung hineingeben. Die Mischung so lange erwärmen, bis sie an der Oberfläche Blasen wirft, dann mit Hilfe eines Spachtels oder eines Tellers wie gewohnt wenden. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle vier Omeletts fertig sind.

In einem Mörser und Stößel die Basilikumblätter, drei Esslöffel Olivenöl und einen Teelöffel Salz zerstoßen, bis ein rustikales Püree entsteht. Wenn Sie keinen Stößel und Mörser haben, Basilikum mit einem Messer zerkleinern.

Die Omeletts auf einem Teller legen, ein wenig Basilikumpüree darauf verteilen. Etwas grünen Spargel dazugeben und die Omeletts zusammenfalten. Mit einigen Spargeln belegen und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.