Tortilla francesa de trigueros, albahaca y parmesano

INGREDIENTES

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharita de sal de mar
• 1 manojo de espárragos verdes

ELABORACIÓN

Cortamos el extremo de los tallos de los espárragos quedándonos con la parte más noble.

Calentamos una olla con un poco de agua hasta hervir. Ponemos en la parte superior un colador con los espárragos sin que toquen el agua y tapamos la olla. Cocemos al vapor durante 10 minutos, retiramos reservando en un plato y poniendo a punto de sal.

Iremos haciendo las tortillas francesas de una en una. Batimos dos huevos y agregamos un puñadito de parmesano rallado, mezclamos. Calentamos una sartén y agregamos media cucharada de aceite, extendemos y agregamos nuestra mezcla. Mantenemos la mezcla hasta que empiecen hacer burbujas en la superficie y damos vuelta con la ayuda de una espátula o un plato, a modo de tortilla. Repetimos hasta terminar las cuatro tortillas.

En un mortero agregamos las hojas de albahaca, tres cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal. Machacamos hasta obtener un puré rústico. También podemos hacer este procedimiento picando la albahaca a cuchillo, si no contamos con mortero.

Extendemos en un plato nuestras tortillas, agregamos un poco de puré de albahaca y extendemos. Ponemos algunos espárragos verdes y doblamos nuestras tortillas. Terminamos con algunos espárragos encima y espolvoreando un poco de queso parmesano rallado.