Sugar free – Gluten free – Lactose free – Vegetarian – Vegan
Ensalada vietnamita de espárragos, bimi y espinacas
4
2
25 min
INGREDIENTES
- 1 manojo de espárragos
- 1 brócoli
- 120 g de hojas de espinaca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete o sésamo
- Una guindilla roja pequeña
- ½ cucharada de jengibre
- 1/2 diente de ajo
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 lima en zumo
- 1 cucharada de jarabe de agave o arce
- Sésamo blanco
- Sal
ELABORACIÓN
En el microondas a máxima potencia los espárragos durante 1 minutos. Hacemos lo mismo con el bimi.
En una sartén a fuego medio alto, doraremos ligeramente los espárragos y bimi con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos para servir.
Hacemos una vinagreta con el aceite de cacahuete, guindilla roja picada, ajo picado, salsa de pescado, zumo de limón y el jarabe de agave.
En un bol mezclamos las hojas de espinaca con la vinagreta.
Servimos en platos partiendo con una cama de espinacas con vinagreta vietnamita, ubicamos encima algunos espárragos y bimi. Agregamos la vinagreta que nos haya quedado para sazonar espárragos y bimi. Terminamos con un poquito de sal, sésamo blanco y servirnos.
