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Salade vietnamienne aux asperges, broccolini et épinards
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25 min
INGRÉDIENTS
- 1 botte d’asperges
- 1 brocoli
- 120 g de feuilles d’épinards
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de sésame
- 1 petit piment rouge
- ½ cuillère à soupe de gingembre
- ½ gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 citron vert pressé
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou d’agave
- Graines de sésame blanc
- Sel
DÉROULÉ
Mettre les asperges au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. En faire de même avec le broccolini.
Dans une poêle à feu moyen-vif, faire légèrement dorer les asperges et le broccolini avec un filet d’huile d’olive. Réserver pour servir.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’arachide, le piment rouge et l’ail découpés finement, la sauce de poisson, le jus de citron et le sirop d’agave.
Dans un bol, mélanger les feuilles d’épinards avec la vinaigrette.
Servir dans des assiettes en commençant par un lit d’épinards à la vinaigrette vietnamienne, garnir de quelques asperges et de broccolini. Ajouter la vinaigrette restante pour assaisonner les asperges et le broccolini. Terminer avec un peu de sel, du sésame blanc et servir.
