Sugar free – Gluten free – Lactose free – Vegetarian
Pancakes de cacao, plátano y coco, con yogur kéfir y mandarinas
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20 min
INGREDIENTES
- 150 g de harina de arroz
- 1 cucharita de té de polvos de hornear
- 2 cucharadas de coco rallado
- 2 cucharadas de cacao en polvo 70% sin azúcar
- 2 huevos
- 2 plátanos maduros
- 120 ml de leche de coco, almendras o avena
- 1 cucharada de jarabe de agave
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para acompañar nuestros pancakes:
- 250 g de yogur kéfir
- 3 ó 4 mandarinas peladas en gajos
- Nueces ralladas o picadas finalmente
- Hojitas de menta o yerbabuena
ELABORACIÓN
En un bol mezclamos la harina de arroz, polvos de hornear, coco rallado y cacao en polvo.
En otro bol ponemos los plátanos pelados y los chafamos con un tenedor hasta tener un puré liso. Añadimos los huevos, la leche vegetal y jarabe de agave. Integramos bien.
Mezclamos los ingredientes de los dos bols hasta tener una masa homogénea. Si nos ha quedado muy espeso podemos agregar un poco mas de leche vegetal.
En una sartén antiadherente caliente con un chorrito de aceite de oliva, agregamos un cucharón de nuestra masa y dejamos que se extienda. Doramos unos minutos y cuando veamos que empieza a cuajar la superficie damos vuelta con una espátula y doramos un par de minutos más por la otra cara. Reservamos.
Repetimos operación hasta terminar con nuestros pancakes.
Servimos nuestros pancakes y encima agregamos un poco de yogur kéfir batido. Terminamos con un poco de nueces ralladas, unos gajos de mandarina y hojitas de menta. Servimos.
