Omelette aux asperges sauvages, basilic et parmesan

INGRÉDIENTS

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 botte d’asperges vertes

DÉROULÉ

Couper les extrémités des tiges d’asperges, en gardant la partie la plus tendre.

Faire chauffer une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ébullition. Placer une passoire dans la partie supérieure avec les asperges sans les laisser toucher l’eau et couvrir la casserole. Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 10 minutes, les retirer et les réserver sur une assiette, puis les saler.

Réaliser les omelettes une par une. Battre deux œufs et ajouter une poignée de parmesan râpé, mélanger. Chauffer une poêle et ajouter une demi-cuillère à soupe d’huile, étaler et ajouter le mélange. Faire cuire le mélange jusqu’à ce qu’il commence à former des bulles en surface et le retourner à l’aide d’une spatule ou d’une assiette, comme une omelette. Répéter l’opération jusqu’à faire cuire les quatre omelettes.

Dans un mortier, ajouter les feuilles de basilic, trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sel. Écraser jusqu’à obtenir une purée grossière. Pour remplacer le mortier, le basilic peut également être ciselé avec un couteau.

Étaler les omelettes sur une assiette, ajouter un peu de purée de basilic et répartir. Ajouter quelques asperges vertes et plier les omelettes. Terminer avec quelques asperges par-dessus et saupoudrer de parmesan râpé.