Zuckerfrei – glutenfrei – laktosefrei
Salat aus pasta, brokkoli und hühnchen
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25 min
ZUTATEN
- 320 g glutenfreie spiralförmige Pasta
- 200 g Brokkoli
- 1 Hühnerbrust
- 80 g veganer Parmesankäse
- 1 Zweig Basilikum
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Paprika
ZUBEREITUNG
Einen großen Topf mit reichlich Wasser erhitzen. Einen halben Esslöffel Salz und die Nudeln hinzufügen, sobald das Wasser kocht. 7 oder 8 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und in einer Schüssel beiseitestellen, einen Spritzer Olivenöl hinzugeben, damit die Nudeln nicht aneinander kleben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Hühnchenbrust, ein Lorbeerblatt, einen Teelöffel Salz und einen Spritzer Olivenöl in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser geben. Etwa 25 Minuten kochen, herausnehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. In Würfel schneiden und zu den Nudeln geben.
Die Brokkoliröschen in dasselbe Wasser geben, in dem auch das Hühnchen gekocht wurde. 5 Minuten kochen, so dass das Gemüse bissfest ist. Mit den Nudeln und dem Hühnerfleisch vermischen.
Den Salat aus Pasta, Brokkoli und Hühnchen auf den Tellern anrichten. Zum Schluss mit schwarzem, wenn möglich frisch gemahlem Pfeffer bestreuen. Mit einem Kartoffelschäler einige Scheiben veganen Käse abschneiden und zusammen mit einigen Basilikumblättern als Topping dazugeben.
