Zuckerfrei – glutenfrei – laktosefrei – vegetarisch – vegan
Salat aus reis, brokkoli, walnüssen und frischem koriander
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30 min
ZUTATEN
- 300 g roter-Reis
- 1 Brokkoli
- 60 g Mandeln mit Schale
- 40 g geschälte Haselnüsse
- 3 Teelöffel Sesamöl
- Geriebene Schale einer Zitrone
- 6 Zweige Koriander
- Salz
ZUBEREITUNG
Den Reis vor dem Kochen 3 Stunden lang einweichen. Den Reis in einen Topf mit reichlich Wasser und einem halben Esslöffel Salz geben. Wie Nudeln 30 Minuten lang kochen und gut abtropfen lassen. Beiseitestellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In einem anderen Topf mit kochendem Wasser mit ein wenig Salz den in Röschen geschnittenen Brokkoli für 5 Minuten kochen lassen, bis er al dente ist.
Die Mandeln ein wenig hacken. Den Koriander hacken.
Reis, Brokkoli, Sesamöl, gehackten Koriander und abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Gut mischen.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit einigen gehackten Haselnüssen und Mandeln garnieren.
